简介：     “三不粘”是三不粘河南安阳的一道名菜，史载兴于北宋。美食的历安阳是三不粘殷都故地，不乏擅烹之人 ，美食的历粗菜细作  ，三不粘是美食的历河南人的强项，这一方面是三不粘地域原因，另一方面便是美食的历文明所造成的。小 。三不粘    “三不粘”是美食的历河南安阳的一道名菜，史载兴于北宋。三不粘安阳是美食的历殷都故地，不乏擅烹之人，三不粘粗菜细作，美食的历是三不粘河南人的强项，这一方面是地域原因，另一方面便是文明所造成的。小小的鸡蛋，加以揣摩
，成果了这道闻名的“三不粘”。北宋南迁今后，“三不粘”传到了临安，江南的“三不粘”，颇有大宋的遗风，它和那道闻名的“宋五嫂鱼”相同
 ，挹取文人们的故国情怀，嚼之常潸然泪下 。

    国人喜爱凡事有个出处，名菜也不破例
。相传，“三不粘”是才女唐婉创始的 
。唐婉是宋朝闻名诗人陆游的表妹，自幼聪明 ，人称才女 ，后被陆游娶为妻。唐婉和陆游爱情很好
，但陆游的母亲却对这个才貌双全 、贤惠精干的儿媳妇看不上眼 ，总是百般刁难。在陆游母亲六十生日这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，非常热烈 。陆母想叫儿媳在客人面前出丑
，吃饭间
，遽然当着世人提出：“今日我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋 ，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子，不粘盘；不必咬 
，就能咽的食物 。”唐婉心里理解，婆婆又想尴尬她 。她二话没说，走进厨房 ，先在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄参加淀粉、白糖
、清水，用筷子打勺
，过细罗 。炒锅添人熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液 ，敏捷搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中缓缓参加熟猪油 ，一边用勺不停地拌和
 ，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮 ，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了 。客人们一看，符合要求 ，一尝，更是口感松软，甜咸适合，都夸唐婉心灵手巧
。

    这个菜一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，清新利口，因而我们给它起名叫“三不粘”。此外，北京“同和居”也有一道“三不粘” ，噱头则更大 ，和大内的御厨有了相关。提起同和居，也是光绪年间开的生意 。同和居有道甜菜叫“三不粘”，不粘筷子
，不粘碟子，不粘牙齿；所以李文忠的快婿张佩纶给这道菜起名三不粘。这位张佩纶，是才女张爱玲的祖父，晚清的大名士
，李鸿章是他的老泰山 。其时很博学的一个老者叫唐鲁孙，曾夸奖张佩纶这个姓名起的妙 ，估量唐鲁孙是恭维张佩纶
，否则以唐翁的博学，不会不知道“三不粘”的出处
，这老先生是揣着理解装糊涂。